生食用食肉について

生食用食肉専用の作業台

生食用食肉の調理時に、専用の作業台を使用します。
ひとつの料理を調理するごとに、拭き上げ、アルコール消毒をします。

生食用食肉専用の調理器具

生食用食肉の調理時に専用のまな板、包丁を使用します。
ひとつの料理を調理するごとに専用のまな板、包丁を交換します。
洗浄・熱湯消毒後に専用のケースに入れて調理器具を保管します。

生食用食肉専用の冷蔵庫

生食用食肉は専用冷蔵庫内の専用のケースに保管します。
庫内は0℃以下に設定し、毎日洗浄・消毒をしています。

生食用食肉専用の洗浄シンク

生食用食肉の調理後に専用のまな板、包丁を洗浄します。
ひとつの料理を調理するごとに専用のまな板、包丁を洗浄します。
専用の洗剤、スポンジを使用します。
また左が生食用食肉調理者専用の手洗い用で、右が専用調理器具の洗浄・消毒用として使用しています。

生食用食肉専用の加熱殺菌用ポット

専用のまな板、包丁を洗浄後、83℃以上の熱湯で消毒します。
スタッフは専用のゴム手袋をし消毒します。

生食用食肉専用ゾーン

保健所の指導に従い生食用食肉専用のゾーニングをしました。
生食用食肉を調理している時は、後方でスタッフが作業しないように徹底しています。
厨房は10℃以下に保つように徹底しています。

調理方法

基本的なことですが、ドリップなどはしっかり拭き取り、トリミングも必ず実施しています。
スタッフはひとつのお料理を調理するごとに、徹底した洗浄マニュアルにより手洗い、アルコール消毒を行い、衛生管理を徹底しています。

石山店も施設届出済で認可は頂いていますが、大津保健所の都合でまだ届出済証が作れないとのことですので、表示は今しばらくお待ちください。証書が届き次第すぐに表示いたします。